岡山県産雄町を全量使用し、蔵が最も得意とする協会7号酵母で醸した28BYの生原酒です。

協会7号酵母は、長野県の名門、真澄の蔵元から分離培養された清酒酵母で、発酵力が強く柑橘系の穏やかな香気を放つのが特長です。硬水の仕込水である「巌」に合う酵母を用いて、雄町米の豊かな旨味とのバランスを見事に表現してくれました。後口の酸が味わいをキリリとまとめて飽きさせない素晴らしい出来です。

年々酒質の進化が感じられ、程良い味幅の穏やかな旨味、透明感漂うなめらかさ、後のキレを演出するきれいな酸という味わいの流れをご堪能頂けることでしょう。
開栓後空気に触れさせて４～５日経つと、より味わいの骨格がしっかりと感じられます。味わいの変化をぜひお楽しみください。